Анатолий Беляев (aka Mr.ALB). Персональный сайт
Да пребудут с вами Силы СВЕТА!
Пшеничный хлеб 2
Для любителей здорового образа жизни предлагаю рецепт наипростейшего приготовления пшеничного хлеба в домашних условиях.
Подразделы
Пшеничный хлеб, подовый
Рецепт приготовления простого пшеничного хлеба в домашних условиях в обычной духовке:
- Мука пшеничная: 2,5 меры (1 мера = баночка из-под сметаны 250 мл)
- Вода: 250 мл
- Соль: 1-2 ч.л.
- Растительное масло: 4 ст.л.
- Закваска пшеничная хмелевая: 4-5 ст.л.
Это базовые пропорции, но стоит обратить внимание, что мука по своей зрелости может быть очень разная и впитывает воду тоже по разному, поэтому возможно воды придётся чуть больше или меньше, смотрите по ситуации.
Вначале всё собираем, подготавливаем заранее хмелевую закваску. Если у вас нет закваски, то можете использовать покупные дрожжи, но это будет уже другой хлеб. Отмечу, что на хмелевой закваске тесто поднимается очень медленно и процесс затянут. Особенно сейчас, когда отключили отопление и дома несколько прохладно, что соответственно скажется и на времени приготовления хлеба.
Итак, всё приготовлено, берём небольшую кастрюлю и в неё всё размещаем, где и замешиваем тесто. Вначале сыпем муку, потом соль, перемешиваем, потом заливаем воду, немного вымешиваем, потом добавляем растительное масло. Можно добавлять, к примеру, оливковое масло, а можно и подсолнечное или какое у вас имеется, а можно и вообще масло не добавлять 
, уверяю, что хлеб всё равно получится и лучше магазинного.
Перед замесом теста
Воду берём тёплую +25°С...+27°С.
Вода для замеса теста
После того, как все компоненты замешаны, то тесто оставляем в этой кастрюле, чтобы оно там подходило. В идеале хорошо бы поместить кастрюлю с тестом в тёплое место, но можно и так, при комнатной температуре. Замешивать до однородности, но удерживаю вас от излишнего фанатизма. Перемешали всё до начальной однородности и хватит. Месить можно рукой, можно ложкой или деревянной ловаткой. Тесто на ощупь должно быть немного липучее, но не такое жидкое как для формового хлеба, иначе потом каравай расплывётся по противню.
Тесто замешано
Прошло несколько часов. Тесто стало подниматься.
Подъём теста
Прошло ещё несколько часов и тесто достаточно поднялось. Стало пышное и если его уминать, то пищит. Уминаем тесто перед формированием каравая. Так как тесто липковатое, то рекомендую смазать руку растительным маслом и потом уже умять хорошенько тесто. Вообще тесто на хмелевой закваске подходит около 6 часов, бывает быстрее, а бывает дольше. В этот раз у меня тесто подходило около 8 часов.
Тесто достаточно подошло
Противень, на котором будет выпекаться наш хлеб смазываем растительным маслом, потом припудриваем мукой и уже потом сформированный колобок нашего каравая выкладываем на противень. Прикрываем колобок полотенцем или салфеткой хлопковой и оставляем на некоторое время для расстойки теста. Обычно это занимает 1 час, но в этот раз из-за прохладной температуры в квартире простояло 2 часа. Смотрите за результатом, не привязывайтесь к точному времени.
Подготовка к расстойке
Когда расстойка будет подходить к завершению, то включите духовку и прогрейте её сильно до +240°С...+250°С минут 20.
Расстойка закончена
Когда духовка прогрета, то ставим в неё наш каравай. Регулятор температуры сразу переводим на температуру +210°С. Минут через 10 снизу противня с караваем можно поставить экран из ещё одного противня.
Хлеб выпекается в зависимости от типа и особенностей вашей духовки. У меня газовая духовка. Огонь и весь жар идёт только снизу. Время выпекания у меня 56 минут. За 10 минут до окончания времени выпекания отключаю нагрев полностью, так как в моей духовке лежит кирпич, который накапливает тепло, а потом, когда выключается огонь, то он отдаёт накопленное тепло постепенно. Это ухищрение для имитации русской печки. Обычно в русской печке вначале протапливаются дрова, когда они прогорят и печь нагреется, то в неё ставят хлеба. Далее печь плавно остывает, выпекая хлеб. В моём случае получается примерно тоже самое. В вашей духовке всех этих причуд может и не быть и можете просто выпекать хлеб на постоянной температуре. Следите только, чтобы хлеб не пригорел. Оптимальная температура для выпечки хлеба +180°С...+210°С.
Хлеб испечён
После того, как каравай вытащили из духовки, то положите его на решетку, чтобы он постепенно остыл. Можно его прикрыть полотенцем, а можно и не прикрывать – тогда он будет с хрустящей корочкой
Готовый хлеб мягкий, вкусный и красивый . Если воды достаточно, то на срезе вы обнаружите разнообразные большие дырки, а если воды при замесе взять меньше, то дырки будут примерно одинаковой величины и равномерно по всему хлебу.
Готовый хлеб
А это предыдущий и уже немного зачерствевший, хотя по виду и не скажешь. Из него хорошо делать гренки к чаю или кофе.
Готовый хлеб предыдущего раза
- Примечание:
- Муку берите ту, какая у вас имеется, т.к. в наше время выбирать не приходится .
|
Страница 2 |
 |
1571203 