Анатолий Беляев (aka Mr.ALB). Персональный сайт

Дело в том, что я ещё с детства любил всякое необычное, то не просто чай пить как все, а заварить зверобой и душицу или все пили чёрный чай, а я любил попить зелёный, пробовал в детстве сам печь хворост, попросил у мамы рецепт и сам потом это пробовал... мне нравилось. В разных фильмах видел как люди пекут хлебные лепёшки (азиатские фильмы, русские сказки). И где-то в душе я тоже хотел сбацать хлеб, но штампы в наших головах это как бы отметали. Якобы хлеб можно выпечь только на хлебзаводе. Мне это было сомнительно. На тему хлеба общался с отцом и высказал как-то ему свои идеи выпекания хлеба в домашних условиях.

И вот однажды в далёком 2000 году мой отец принёс нам свой первый хлеб. Был он тогда уже на пенсии и сам он любил попробовать сделать своими руками разное и идея выпекания хлеба видать пришлась ему по душе и он задуманное сделал. Конечно это был скорее сдобный батон, чем простой хлеб. Туда он положил яйца и масло. Откуда он взял рецепт не знаю, может быть мама подсказала или из рецепта на пирожки. Тем не менее хлеб был испечён и мы всей нашей семьёй порадовались тому.

Дальше я подумал, что раз папа сделал хлеб, то я тоже вполне могу это сделать. Выведал у него рецепт... сразу раскритиковал его состав, что мол какие же яйца кладут в хлеб? Такого не должно быть, ведь хлеб же, в некотором роде, постный продукт.

Первый свой хлеб я сделал очень плохо. Рецепт взял из отрывного календаря про всякую старинную кулинарию. Так вот я в перый хлеб забыл положить соль не дал расстояться. Когда выпеклась буханка, то у неё была лопнувшая горбушка. И тут мне захотелось понять, что же я такое сотворил и в чём мои ошибки, унывать я не стал, а позвал соседку. Она технологом на хлебзаводе работала, так сразу мне и выссказала все нарушения, которые я допустил

Хорошее дело, когда знаешь недостатки, то можно их и устранить.

Так и пошло дело.

Первые свои хлеба делал на прессованных термофильных дрожжах. Пробовал и на сухих генномодифицированных, типа, Saf-moment.

Хлеб получался вполне хороший и быстро. После работы замешивал тесто и к ночи уже был готов хлеб.

Потом узнал что же такое эти самые прессованные дрожжи (термофильные). Узнал, что до сих пор в деревнях бабы выпекают свой хлеб в русских печках и используют не магазинные дрожжи, а хмель, хмелевые закваски.

Однажды мой знакомый Юра К. мне про такое и рассказал, что его бабушка Рая как раз и печёт каждую субботу хлеб в русской печке на всю их большую семью. Тогда я напросился к его бабушке в подмастерья с таким условием, чтобы самому поучаствовать в изготовлении хлеба. Спасибо Юре! Он пригласил всю нашу семью к себе в гости в деревню и заодно пообщаться с бабушкой Раей.

И вот я увидел в реальности как это делалось раньше в стародавние времена и как это до сих пор по традиции делается и в наше время. На дубовых дровах с первоэлементом огня высокого уровня. С тем хлебом никакой газовый или электровой не сравниться .

Но вначале я несколько недооценил полезность хмелевой закваски. Потом узнав больше информации про вредность термофильных дрожжей и узнав какие закрепители, разрыхлители, проявители и иную синтетику кладут в современный заводской хлеб, повысив уровень своей осознанности, решил всё же перейти на хмелевую закваску. Нашёл рецептуру её варки и в один прекрасный день открыл для себя новый уровень изготовления здорового хлеба.

С тех пор я придерживаюсь только природных хмелевых заквасок и не только в хлебе, но и в пирогах, куличах, и в любом тесте, в которое по рецептуре положено добавлять дрожжи.

Не хочу быть киборгом, хочу быть осознанным вершителем .

Добавлю ещё, что выпекаю хлеб в обычной духовке или печке, но не хлебопечке, я их не признаю... только в обычной духовке или русской печке.

Если вам это импонирует, то используя нижеприведённый рецепт вы легко сможете сделать свой неповторимый домашний хлеб и он будет не просто кусок еды, а уникальный продукт с отпечатком ваших энергий, вашей любви и усилитель вашего здоровья и здоровья всей вашей семьи.

Скрыть описание

Подразделы

• Опарный пшеничный хлеб
• Приготовление хмелевой закваски
• Секреты правильного теста
• Дефекты технологического режима выпечки хлеба