Анатолий Беляев (aka Mr.ALB). Персональный сайт

Для любителей чистой натуральной еды.

Натуральный майонез

Состав:

1. Соль 1/2 чайной ложки.
2. Сахар 1/2 чайной ложки.
3. Яйцо 1 шт.
4. Горчица 1 чайная ложка (можно 0,5 ч.л. сухой горчицы).
5. Масло растительное 250 мл.
6. Сок лимона (или уксус яблочный 6%) 2 столовые ложки.

Приготовление:

Соединить соль, сахар, яйцо, горчицу. Затем немного добавить растительного масла. Начните взбивать на самой медленной скорости миксером с соответствующей насадкой (блендерной) или погружным блендером на самой низкой скорости, можно даже просто вручную венчиком. Смотрите, должна начать появляться эмульсия. Потом подливайте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать уже миксером с блендерной насадкой или погружным блендером. Доведите объём до требуемого. После того, как майонез будет сделан полностью, добавьте уксус или сок лимона и всё вновь перемешайте.

Вот такой простой способ получить натуральный майонез в домашних условиях. Много времени и внимания не отнимает, делается всё неожиданно легко и просто. Этот майонез практически идентичен тому французскому, который был когда-то давным давно, якобы в 1728 году, приготовлен французским королевским поваром на пиру по случаю завоевания города Майон – столицы острова Минорка. На этом пиру наибольшим успехом пользовались кушанья приправленные этим соусом. Оригинальный состав соуса состоял из оливкового масла, яиц индеек, лимонного сока с добавлением красного жгучего перца и соли.

Преимущества такого соуса очевидны: в нём нет никаких консервантов, закрепителей и проявителей, усилителей и тому подобной синтетики. Конечно срок годности такого майонеза не месяцами исчисляется, но никто не заставляет делать его целое ведро делайте столько, сколько необходимо.

Примечание:

• Конечно, нужно обязательно помыть яйцо с мылом перед его применением. Думаю это все уже знают.
• Можно приготовить спектр разнообразных майонезов, добавляя в этот базовый рецепт различные компоненты: перец, чеснок, хрен, лук, кетчуп, шпинатная паста, йогурт, зелень.

Альтернативный майонез

Состав:

1. Сметана 250 гр.
2. Соль 0,5 ч.л.
3. Черная соль 0,5 ч.л.
4. Черный перец 0,3 ч.л.
5. Асафетида 0,3 ч.л.
6. Горчица 0,5 ч.л.
7. Куркума 0,3 ч.л.
8. Растительное масло 2-3 ст.л.
9. Немного уксуса или сок лимона.

Данный рецеп мне предложил один Тольяттинский вегетарианец Алексей Р. Сам я такой рецепт ещё не попробовал, но Алексей делает и говорит, что – превосходно. Остаётся мне собрать надлежащие ингредиенты и попробовать самому .

Приготовление, согласно автору, простое: взять сметану, добавить черную соль, горчицу, асафетиду, смешивать блендером долго, потом добавить уксус чуть-чуть и тоже смешать блендером.