Блок с датойБлок с временемБлок с возрастом сайта
Mr.ALB

    Анатолий Беляев (aka Mr.ALB). Персональный сайт

    Да пребудут с вами Силы СВЕТА!

     

    Копорский чай

    Копорский чай
    (русский чай)

    Копорский чай или ещё его называют иван-чай или русский чай – превосходный и полезный напиток, изготавливаемый из кипрея и издревле производившийся на Руси. Ныне забытые промыслы вновь возвращаются в нашу жизнь, даря нам всем превосходный напиток.

    Кипрей

    Раньше в стародавние времена на Руси пили свой чай, который не уступал по полезности и ароматности индийскому или китайскому чаю, а даже и превосходил их, поэтому Англия закупала каждый год на Руси десятки тысяч пудов копорского чая, при всём при том, что из колониальной Индии вывозила и имела в своём распоряжении многие тонны индийского и цейлонского чая. Однако русский чай был неповторим и очень полезен.

    Копорский чай в экспорте царской России занимал второе место после пеньки. Третье место в экспорте занимало золото, а на четвёртом – были меха. Удивительно, что всего за 100 с небольшим лет всё забылось, хотя до этого иван-чай пили не одно столетие. Его пили не только простые люди, но и царские особы, сами пили и послов заморских потчивали. Конкуренции копорскому чаю не было. В самом Китае высоко ценили русский чай и подавали его к столу императора поднебесной.

    Почему он называется копорским? Это от названия промыслов, где его заготавливали в промышленном масштабе. Эти места были недалеко от С.Петербурга – село Копорье.

    Если вы вздумаете просто высушить листья и заварить из них напиток, то уверяю вас, что будет совсем не фэншуйулыбка. Будет что-то типа сено-солома. Мы этот этап проходили, когда не знали как на самом деле приготавливается копорский чай. Поначалу рвали стебли и всё сушили вместе c листьями и цветками, заваривали эту солому и удивлялись почему все восхищаются иван-чаемулыбка. По этой же причине травы кипрея, продающиеся в аптеках, не подходят для заваривания душистого и ароматного чая.

    Оказывается, чтобы превратить листья кипрея в законченный продукт – копорский чай, необходимо проделать несложный технологический процесс:

    1. Сбор.
    2. Промывка.
    3. Завяливание.
    4. Разминание.
    5. Ферментация.
    6. Сушка.

    Опишу этот процесс более расширено.

    Не нужно ломать стебли кипрея, собираются лишь только листья. Сбор в том и состоит, чтобы сорвать со стеблей кипрея только листья. Для этого одной рукой придерживать верхушку стебля, а другой совершить захватывающе-срывающее движение вниз по стеблю. В итоге в ладошке остаётся жменька листьев. Срывать все листья не нужно, оставляйте немного листьев сверху стебля и нижние, они более жёсткие и менее полезные. Сбор листьев не обременителен. Собираются листья довольно легко и быстро. За один раз наберите рюкзачок, чтобы их все переделать разом, потом сходите ещё, если вам этого не хватит.

    После того, как листья собраны, то их нужно промыть. Наливаю в ванну воды и опускаю туда листья, хорошо промываю, а затем чистые перекладываю в таз. При мытье идёт попутно сортировка, если листья старые или пожелтевшие, то их выбрасывайте.

    Потом промытые листья расстилаются на полу и прикрываются простынью. Для некоторого их завяливания. Периодически листья нужно переворачивать, не давать им засохнуть. Расстилать листья нужно слоем не менее 5 см иначе листья быстро засохнут. Вообще подумываю завяливать листья в полиэтеленовых мешках, чтобы не пересыхали, а то влага из них быстро уходит. Если листья уже засохли, то процесс ферментации не получится, а соответственно не получится и сам чай.

    Когда листья подвялились, то нужно их тщательно размять, чтобы все вакуоли полопались и выделился сок, который и будет ферментировать листы. Для этого можно воспользоваться скалкой и промять листья, можно их скатывать ладошками в колбаски, а мы же их просто перемалываем в мясорубке. Это достаточно быстро и менее затратно. При перемалывании происходит полное и однородное раздавливание всех листьев. Запах при этом стоит ярко травяной и даже при перемалывании присутствует некий запах щавеля – это из-за витамина С, который есть в кипрее.

    Далее перемолотые листья складываем в эмалированную кастрюлю и накрываем крышкой. Листья начинают преть и под действием сока происходит их ферментация. Окончание ферментации можно почувствовать по изменившемуся запаху. Он меняется с травяного на фруктовый, приятный такой. А цвет всей массы изменяется с ярко зелёного на тёмно зелёный. Ферментация обычно длится день или два. Следует обратить внимание на то, чтобы ферментирующаяся масса не заплесневела.

    Проферментированные листья остаётся высушить. Это можно сделать двумя способами:

    1. Сушить естественным путём при комнатной температуре. В этом случае необходимо заранее подготовить деревянные рамки обтянутые сеткой от комаров (купить в хозтоварах). На сетки насыпать листья следует тонким слоем. При такой сушке получается зелёный чай.
    2. Второй вариант сушки даст чёрный чай. Сушку проводить в духовке при температуре до +100°С. Можно ещё и приоткрыть дверцу духовки, тогда температура будет то, что надо. Сушку проводить до высыхания (на ощупь рукой – листья не прилипают), но чтобы сохранить аромат чая более ярким, старайтесь не пересушить, иначе, если долго сушить в духовке, то аромат чая снизится. Затем подсохший в духовке чай можно разложить на бумагу для окончательного досушивания.

    Хранить такой чай лучше всего в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.Копорский чай

    Заваривается он как и обычный чай из расчёта 1 чайная ложка на кружку плюс ещё 1 чайная ложка на заварник.

    Этот чай очень ароматный, полезный и приятный. Кто пробовал – все в восторге. Ко всему прочему он очень полезный, и в нём нет кофеина.

    В заключение могу сказать, что некоторые люди собирают ещё и цветки кипрея. Отдельно их сушат и потом добавляют к чаю. Мы это не делаем. Пусть себе растут, красоту дарят окружающимулыбка.

    Для интересующихся могу привести соотношение веса собранного листа кипрея к весу готового чая. Так из 1500 г листа получается около 335...340 г готового чая, хотя зависит от сочности листа и времени сбора. В среднем коээфициент усушки ~ 4,2.

    Анатолий Беляев


    2017-06-18
    . ©Mr.ALB
    Предыдущая страница Страница 6 Далее