Блок с датойБлок с временемБлок с возрастом сайта
Mr.ALB

    Анатолий Беляев (aka Mr.ALB). Персональный сайт

    Да пребудут с вами Силы СВЕТА!

     

    Рецепт Кулича без вымеса теста

    Рецепт позволяет приготовить тесто для кулича очень быстро, то есть сокращается время на длительное вымешивание. Если делать на природных хмелевых заквасках, то будет, само собой, дольше, так как они не такие активные как термофильные или модифицированные дрожжи.

    Кулич без вымеса теста

    Рецепт:
    • 50 г дрожжей (или хмелевая закваска 0.5 л)
    • Вариант:Оригинальный1 порция3 порции
      Тёплое молоко, стакан1½1 ½
      Яйцо, шт.426
      Сахар, стакан1½2
      Растопленное слив. масло, г10050150
      Растительное масло, стол. ложка213
      Мука, стакан426
      Сок лимона, чайн. ложка424
      Изюм, стакан2/3½1
      Ванильный сахар, чайн. ложка325
    • Изюм, ванильный сахар, цукаты, лимон по вкусу.
    Приготовление:

    Развести дрожжи (или хмелевую закваску, её не нужно разбавлять водой, только согреть в тёплом месте) в тёплой воде (немного) добавить ½ ч.л. сахара.

    Как дрожжи начнут пениться (закваска пузыриться) добавить тёплое молоко.

    В другой посуде: разбить яйца, размешать, добавить сахар, размешать, добавить растопленное сливочное масло, добавить растительное масло. Хорошо размешать.

    Всё вылить в молоко с дрожжами, добавить лимонный сок и ванильный сахар.

    Всё перемешать, добавить муку и всё перемешать до однородности, если добавлять изюм, то после уже добавленной муки. Чтобы изюм не осел на дно при выпечке, его необходимо обвалять в муке, перед добавлением в тесто.

    Тесто получается не очень густое и не жидкое, очень липкое.

    Выложить в банки до ½ высоты, дать подойти и выпекать при +180°С…+210°С. Используем в качестве форм обычные консервные банки разного размера. Внутри их выкладываем бумагой пропитанной растительным маслом. Если вы сделаете бумагу выше банки, то у вас могут получиться высокие куличи типа свечек.

    Выложить в банки до ½ высоты

    Пропечённость проверяйте лучинкой, чтобы к ней не прилипало тесто. Время не указываю, так как у всех плиты разные, у кого газовые, у кого электрические, а кто и на дровах печку топит.

    Уже испеклись

    У готовых куличей смазать верх глазурью, рецепт любой: хоть белковый, хоть сахарная помадка. Делайте какой вам больше нравиться. Я делал и такой и такой. У каждого есть свои достоинства. Ниже на фото глазурь из сахарной помадки.

    Готовые куличи

    Так куличи выглядят на разрезе. Мы используем только хмелевую закваску, по ряду причин, поэтому тесто у нас несколько особенное, отличается от того, которое делается на хлебопекарных дрожжах.

    На разрезе

    Такие куличи не хуже изготовленных традиционным длительным способом с продолжительным вымешиванием теста, с его обминкой и так далее. Делаются очень легко, получаются с первого раза. Экономят ваше время. На вкус замечательные. Моя жена раньше всегда делала традиционным способом, а теперь отказалась от него и переложила эту обязанность на меняулыбка, так как в 2014 году она делала своим способом, а я под конец её трудов взял и сделал свои куличи по этому рецепту... выпекали вместе. Результат превзошёл все ожидания! Жене понравились мои куличи, а времени я потратил в разы меньшеулыбка. В 2015 году она отказалась делать и поручила делать мне. Тут и обстоятельства так сложились и очевидность быстроты изготовления куличей при замечательном вкусе сыграло свою роль. Пробуйте, думаю, будете довольны.

    Комментарии:

    Делал оригинальный вариант (2014 г.) и вариант на 3 порции (2015 г.). Оба получились вполне хорошо. По варианту на 3 порции, вес готового теста = 2597 г. Выпекались около 60 минут (для 1,5 л формы) при температуре +200°С. Глазурь делал белковую, для этого количества куличей: 1 белок + 1½ ст. сахарной пудры + 1 ст. л. лимонного сока. Намазать куличи тёплыми, потом слегка подсушить в духовке при +100…+120°С.

    Приятного аппетита!

    Примечание:
    Видео оригинального рецепта

    . Ссылка на статью: #1
    Рецепты глазури для кулича

    Рецепты двух типов глазури для куличей. Пробовал делать оба рецепта. Белковая глазурь проще в изготовлении, зато сахарная помадка не содержить яичного белка. Выбирайте сами, что больше вам по душе, то и делайте.

    Глазурь белковая

    Состав:
    1. Яичный белок - 1 шт.
    2. Сахарная пудра - 1 стакан.
    3. Сок лимона - 1 столовая ложка.
    Приготовление:

    Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее, до образования пышной устойчивой массы. Когда взбитый белок уже не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно добавлять просеянную сахарную пудру.

    В самом конце взбивания добавить тонкой струйкой сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.

    Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.

    Для более быстрого подсыхания глазури, можно брать немного больше сахарной пудры, или же, после нанесения глазури на куличи, их можно подсушить слегка в духовке при температуре ~ +100°С.

    . Ссылка на статью: #2

    Глазурь из сахарной помадки

    Состав:
    1. Сахар – 8 столовых ложек.
    2. Горячая вода – 6 столовых ложек.
    3. Лимонный сок – 8...10 капель.
    Приготовление:

    Высыпать весь сахар в кастрюльку. Залить его горячей водой и перемешать для полного намокания.

    Затем начать нагревать и одновременно интенсивно перемешивать до полного растворения сахара. До начала кипения сиропа кристалликов сахара не должно остаться.

    Когда раствор сахара закипит, то снять появившуюся пену ложкой или маленьким ситом. В момент кипения интенсивно мешать раствор не рекомендуется, хотя при необходимости можно помешивать.

    Кипеть сироп будет около 10 минут, постепенно загустевая.

    В конце кипения сиропа нужно будеть определить его густоту. Зачерпните ложкой немного сиропа, охладите снизу ложку холодной водой, а сироп из ложки возьмите пальцами и попробуйте скатать сахарный шарик. Если шарик скатывается, то густота сиропа достаточная.

    Далее снимите кастрюльку с сиропом с огня и поместите её, для охлаждения, в большую кастрюлю с холодной водой. Сироп охладиться и кипение будет остановлено. Добавляем в сироп капли лимонного сока. Когда сваренный сироп охладится до тёплого состояния – необходимо взбить его в сахарную помадку.

    Взбивать обычной ложкой, круговыми движениями. Когда помадка начнёт загустевать и приобретать белый непрозрачный цвет – сахарная помадка готова. Можно наносить на куличи.

    Если сахарная помадка получилась сразу слишком густой, то её можно разбавить горячей водой и всё перемешать. Если помадка слишком жидкая, то придать густоту можно с помощью добавления сахарной пудры.

    Внимание! Сахарная помадка очень быстро сохнет, поэтому не мешкайте с нанесением её на ваши куличи.


    . Ссылка на статью: #3
    Предыдущая страница Страница 13 Далее